Chile Relleno de Chicharrón Prensado

Procedimiento

1. Para la salsa,: licúa el chile guajillo con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.
2. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Agrega el chicharrón prensado Vallecarne, sazona con sal y pimiento; y cocina por 10 minutos o hasta que el chicharrón se ablande y se reduzca la salsa. Enfría ligeramente.
3. Rellena los chiles con la Procedimiento anterior y cierra. Si es necesario, asegura con un palillo.
4. Para la salsa de frijol: licúa los frijoles con todo y caldo, el epazote y la crema. Calienta la salsa en una olla a fuego medio y sazona a tu gusto.
5. En un plato extendido, sirve un espejo de salsa de frijol, adorna con un poco de crema ácida, coloca un chile y decora con epazote frito.

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Ingredientes

• 4 Chiles Anchos, Desvenados, Asados Y Pelados.
• 1 Taza De Caldo De Pollo.
• 1 Diente De Ajo.
• 1/3 Cebollas.
• 1 Cucharada De Aceite Vegetal.
• 3 Tazas De Chicharrón Prensado Vallecarne.
• Sal Y Pimiento.
• 2 Tazas De Frijol, Con Caldo.
• Para La Salsa De Frijol: 1 Ramita De Epazote, 1 Taza De Crema Ácida, Epazote Frito.

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